为什么我们不该只吃肉？
近年来，全肉饮食（carnivore diet）和生酮饮食风靡一时。但进化生物学家丹尼尔·利伯曼（Daniel Lieberman）提醒我们：人类祖先虽然吃肉，但绝不是只吃肉。他在新书《受够了：进化揭示的饮食真相》中提到，流行歌手詹姆斯·布朗特曾尝试纯肉饮食，结果几周后出现了坏血病症状——因为缺乏维生素C。
酮流感是全肉或生酮饮食者常遇到的第一道坎。突然大量摄入酮体，可能引发头痛、恶心、便秘或腹泻、疲劳、易怒和脑雾。虽然身体适应后症状会减轻，但这只是开始。
肉类里缺了什么？
最明显的是纤维。纤维能提供饱腹感、调节肠道吸收、预防便秘、帮助排出毒素，更重要的是滋养肠道微生物群。研究表明，缺乏纤维的生酮饮食会大幅减少有益菌群，而纤维发酵产生的短链脂肪酸（SCFAs）对健康至关重要——它们提供能量、刺激多巴胺和血清素生成、控制食欲激素、维护肠道屏障、防止炎症。
肉类还缺乏植物化学物质。这些化合物并非毒素，很多是抗氧化剂，能抗炎、防癌、支持免疫系统。虽然少数会抑制营养吸收，但烹饪和加工可以消除这些影响。
红肉的健康隐患
除了饱和脂肪，红肉还含有一种叫 Neu5Gc 的糖蛋白。由于人类在进化中失去了合成它的能力，免疫系统会把红肉视为外来入侵者，引发慢性炎症，增加癌症、动脉粥样硬化和自身免疫病风险。红肉中的左旋肉碱还会让肠道微生物产生 TMAO，进一步促进炎症。
数据触目惊心：两项历时22年、跟踪3.7万男性和8.3万女性的研究发现，每天吃一份（84克）红肉，死亡风险增加13%；吃加工肉（如腊肠）则增加20%；若每天吃两份，风险升高35%～50%。
素食也有讲究
素食和纯素饮食同样被大量研究证实有益健康，但需要科学搭配。首先，蛋白质并非难题——米饭配豆类、玉米配豆类等经典组合，足以提供完整氨基酸。两杯米饭加豆类的蛋白质，等同于一个4盎司汉堡。但有些营养素在植物中稀缺，需要特别注意。
Omega-3脂肪酸：每天需摄入1.0～1.5克，否则可能引发抑郁、痴呆、关节痛、皮肤干燥等问题。植物中只有α-亚麻酸（ALA），而鱼和草饲动物提供EPA和DHA。素食者应多吃亚麻籽、奇亚籽、核桃，或考虑藻油补充剂。
聪明吃，才健康
利伯曼教授指出，人类祖先吃肉类是为了繁殖成功，而非长寿。现代健康饮食的关键是吃真正的食物、多样化搭配。不必全盘否定肉类，但应控制红肉摄入，优先选择鱼类、禽类和植物蛋白；同时保证充足的膳食纤维和植物化学物质。
无论是全肉还是纯素，极端化都不符合人类的进化史。适度的杂食，才是被自然选择考验过的智慧。